La Papille Gourmande

Ingrédients:

3 pamplemousses roses

300 g de sucre

4 oeufs

2 dl de crème à 35% de matière grasse

Réalisation:

Prélever le zeste des pamplemousses puis en extraire le jus

Chauffer le jus dans une casserole, y verser le sucre et faire réduire un peu.

Battre les oeufs dans une terrine

Verser doucement le jus et le sucre sur les oeufs en fouettant bien le mélange.

Remettre sur le feu et cuire 2 à 3 minutes à petit feu sans cesser de remuer. Filtrer puis laisser refroidir.

Fouetter la crème bien froide puis l’incorporer au mélange. Verser dans des verrines et mettre au frais.

Idée de présentation:

découper des quarts de tranches d’ananas frais; les placer au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids, puis les tremper à moitié dans du chocolat de couverture fondu et laisser durcir. Servir ces tranches d’ananas sur des piques, avec la mousse fruitée.