Ingrédients: 4 filets de dinde huile 2 cs moutarde à gros grains cidre crème légère sel, poivre épices à volaille, mélange de la Papille Gourmande Marche à suivre: Assaisonner les filets avec le mélange d’épices. Les faire griller dans un peu d’huile. Badigeonner les deux faces avec la moutarde, puis déglacer avec le cidre tout [...]
Archive pour la catégorie ‘Recettes’
Filets de dinde à la moutarde ancienne
Publié dans Plats à 05.04.2011 | Laisser un Commentaire »
Filets de poulet au gingembre
Publié dans Plats, Recettes à 28.12.2010 | Laisser un Commentaire »
Ingrédients: 4 filets de poulet assez épais 5 dl de demi-crème 3 c.c. de gingembre en poudre Marinade: 2 c.s. de sauce soja 1 c.c. de moutarde 1 pointe de couteau de gingembre en poudre 1/2 c.c. de sel 3 c.s. de vin blanc sec le zeste d’un demi citron Marche à suivre: Mélanger les [...]
Mousse au pamplemousse rose
Publié dans Desserts, Recettes à 28.12.2010 | 1 commentaire »
Ingrédients: 3 pamplemousses roses 300 g de sucre 4 oeufs 2 dl de crème à 35% de matière grasse Réalisation: Prélever le zeste des pamplemousses puis en extraire le jus Chauffer le jus dans une casserole, y verser le sucre et faire réduire un peu. Battre les oeufs dans une terrine Verser doucement le jus [...]
Truffes au chocolat parfumées au Thé des Moines
Publié dans Desserts à 19.12.2010 | Laisser un Commentaire »
Ingrédients 120 g de crème 35% 10 g de thé des moines 150 g de chocolat noir, par exemple le chocolat Bonnat en tablette à cuire 50 g de chocolat au lait poudre de cacao Préparation Infuser le thé des moines dans la crème toute une nuit. Porter à ébullition la crème La verser en [...]
Pintade à la moutarde au pain d’épices
Publié dans Plats à 25.11.2010 | Laisser un Commentaire »
Recette d’Annick Jeanmairet Ingrédients pour 4 personnes: 1 pintade de 1,4 kg, 250 gr d’échalotes, 5 dl de vin blanc sec, 4 branches de thym, un pot de moutarde au pain d’épices, une tranche de pain d’épices, huile d’olive, sel, poivre. Préparation: Peler et couper les échalotes en gros morceaux. Saler l’intérieur de la pintade, [...]
Moules à la crème et au piment d’Espelette
Publié dans Plats à 25.11.2010 | Laisser un Commentaire »
Ingrédients pour 4 personnes: 2 litres de moules de Bouchot, 20 gr de beurre, 50 gr d’oignons, 50 gr d’échalotes, 6 gousses d’ail haché, 1dl de crème épaisse, 2 dl de vin blanc sec, 1 piment d’Espelette coupé en lanières, une pincée de piment d’Espelette en poudre, persil, poivre, év. sel Préparation: Laver les moules [...]
Crème brûlée au piment d’Espelette
Publié dans Desserts à 25.11.2010 | Laisser un Commentaire »
Recette du chef Dominique Ruault Ingrédients: 120 gr de sucre, 240 gr de lait entier, 360 gr de crème UHT, 6 jaunes d’oeufs, 1/2 c.c. de Piment d’Espelette, 60 gr de cassonade Préparation: Faire bouillir le lait et la crème avec la moitié du sucre. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre restant jusqu’à ce [...]
