MA 20 décembre 08.30 à 12.00 / 13.45 à 22.00
ME 21 décembre 08.30 à 12.00 / 13.45 à 18.30
JE 22 décembre 08.30 à 12.00 / 13.45 à 18.30
VE 23 décembre 08.30 à 12.00 / 13.45 à 22.00
SA 24 décembre 08.30 à 12.00 / 13.45 à 17.00

LU 26 décembre FERME
MA 27 décembre 08.30 à 12.00 / 13.45 à 18.30
ME 28 décembre 08.30 à 12.00 / 13.45 à 18.30
JE 29 décembre 08.30 à 12.00 / 13.45 à 18.30
VE 30 décembre 08.30 à 12h00 / 13.45 à 18.30
SA 31 décembre 08.30 à 12.00 / 13.45 à 17.00

LU 2 janvier 2012 FERME
MA 3 janvier 2012 FERME (inventaire)
ME 4 janvier 2012 08.30 à 12.00 / 13.45 à 18.30

HEUREUSE ET BELLE NOUVELLE ANNEE A TOUS!

4 filets de dinde

huile

2 cs moutarde à gros grains

cidre

crème légère

sel, poivre

épices à volaille, mélange de la Papille Gourmande

Marche à suivre:

Assaisonner les filets avec le mélange d’épices. Les faire griller dans un peu d’huile.

Badigeonner les deux faces avec la moutarde, puis déglacer avec le cidre tout en conservant la viande dans la poêle.

Ajouter de la crème pour faire une sauce onctueuse; doser à la convenance de chacun.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes maison et une bonne salade verte!

Version suisse-allemande: choisir une moutarde au miel et, en même temps que la moutarde, ajouter des pruneaux séchés que vous aurez pris soin de faire tremper dans de l’eau.

4 filets de poulet assez épais

5 dl de demi-crème

3 c.c. de gingembre en poudre

Marinade:

2 c.s. de sauce soja

1 c.c. de moutarde

1 pointe de couteau de gingembre en poudre

1/2 c.c. de sel

3 c.s. de vin blanc sec

le zeste d’un demi citron

Marche à suivre:

Mélanger les ingrédients de la marinade, en badigeonner le poulet et laisser reposer au moins  1 heure au frais.

Déposer les filets dans une cocotte, ajouter la marinade, fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes au four à 180 °.

A la fin de la cuisson, sortir le poulet, vider la marinade.

Verser la crème et le gingembre dans la cocotte, bien mélanger et remettre le poulet dans la sauce.

Remettre à four chaud, sans couvercle cette fois, durant 15 minutes.

Servir par exemple avec du riz aux légumes.

3 pamplemousses roses

300 g de sucre

4 oeufs

2 dl de crème à 35% de matière grasse

Réalisation:

Prélever le zeste des pamplemousses puis en extraire le jus

Chauffer le jus dans une casserole, y verser le sucre et faire réduire un peu.

Battre les oeufs dans une terrine

Verser doucement le jus et le sucre sur les oeufs en fouettant bien le mélange.

Remettre sur le feu et cuire 2 à 3 minutes à petit feu sans cesser de remuer. Filtrer puis laisser refroidir.

Fouetter la crème bien froide puis l’incorporer au mélange. Verser dans des verrines et mettre au frais.

Idée de présentation:

découper des quarts de tranches d’ananas frais; les placer au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids, puis les tremper à moitié dans du chocolat de couverture fondu et laisser durcir. Servir ces tranches d’ananas sur des piques, avec la mousse fruitée.

Voici nos horaires d’ouverture:

Lundi 20 décembre:        de 14h00 à 22h00 (nocturnes à Payerne)

Mardi 21 décembre:        de 8h30 à 12h00 et de 13h45 à 18h30

Mercredi 22 décembre:  de 8h30 à 12h00 et de 13h45 à 22h00 (nocturnes)

Jeudi 23 décembre:        de 8h30 à 12h00 et de 13h45 à 18h30

Vendredi 24 décembre: de 8h30 à 12h00 et de 13h45 à 17h00

Lundi 27 décembre:       de 14h00 à 18h30 (ouverture exceptionnelle lundi)

28, 29 et 30 décembre: de 8h30 à 12h00 et de 13h45 à 18h30

Vendredi 31 décembre: de 8h30 à 12h00 et de 1§3h45 à 17h00

Lundi 3 janvier:              fermé

Réouverture le 4 janvier

A vous tous, nous souhaitons de douces et lumineuses fêtes de Noël!

• 120 g de crème 35%
• 10 g de thé des moines
• 150 g de chocolat noir, par exemple le chocolat Bonnat en tablette à cuire
• 50 g de chocolat au lait
• poudre de cacao

Préparation

Infuser le thé des moines dans la crème toute une nuit.

Porter à ébullition la crème

La verser en filet sur le chocolat haché jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

Laisser refroidir au frigo.

Finition

Faire des petites boules à l’aide d’une cuillère et les rouler dans la poudre de cacao

Aussi appelée “lin batard” ou “sésame d’Espagne”, la caméline est une plante de la même famille que le chou, le colza et la moutarde. Cultivée en Europe depuis plus de 3000 ans, c’est un des végétaux possédant la teneur la plus élevée en acides gras oméga 3. Avec sa saveur végétale très marquée où les gourmets décèleront une note d’asperge verte, elle s’utilise à froid dans des salades, carpaccio…

La plante de caméline résiste non seulement très bien aux ravageurs et aux maladies, mais en plus elle offre une bonne couverture de sol, ce qui la rend optimale pour une culture biologique. La totalité de la production proposée par SUISSECAMELINE est cultivée en terres vaudoises.

… et par les bons produits de la Papille Gourmande!

Nous profitons de réitérer notre demande à nos clients, amis et lecteurs: vous avez une recette à tomber? Votre tante Germaine préférée vous a enfin expliqué comment préparer son pot-au-feu mémorable? Après maintes tentatives, vous avez réussi vos pains d’anis? Vous avez percé le secret de la préparation du couscous ? Ou, simplement, votre famille a versé une larme de bonheur à la fin de votre repas dominical? Faites-le nous savoir: ces pages vous sont ouvertes et vos recettes sont les bienvenues!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pintade de 1,4 kg, 250 gr d’échalotes, 5 dl de vin blanc sec, 4 branches de thym, un pot de moutarde au pain d’épices, une tranche de pain d’épices, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation:

Peler et couper les échalotes en gros morceaux. Saler l’intérieur de la pintade, y glisser quelques morceaux d’échalotes et deux branches de thym.

Chauffer 3 c.s. d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer la pintade à feu moyen (attention, un feu trop chaud risque de dessécher la chair).

Quand elle est bien dorée sur tous les côtés,  déglacer les sucs avec 5 dl de vin blanc, puis ajouter tout le pot de moutarde au pain d’épices, disposer les échalotes autour de la pintade et ajouter encore 2 branches de thym. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter doucement durant 1h10 (adapter le temps de cuisson si la bête est plus grosse!).

Enrichir la sauce avec la tranche de pain d’épices émiettée, bien remuer et rectifier l’assaisonnement. Découper la volaille et déposer les morceaux dans la sauce.

Astuce: si vous ne trouvez pas de moutarde au pain d’épices, vous pouvez utiliser une autre moutarde aigre-douce, comme la moutarde aux figues…

2 litres de moules de Bouchot, 20 gr de beurre, 50 gr d’oignons, 50 gr d’échalotes, 6 gousses d’ail haché, 1dl de crème épaisse, 2 dl de vin blanc sec, 1 piment d’Espelette coupé en lanières, une pincée de piment d’Espelette en poudre, persil, poivre, év. sel

Préparation:

Laver les moules plusieurs fois.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole (qui peut contenir deux fois le volume des moules). Faire revenir oignon, échalote et ail et laisser cuire doucement 3 minutes. Ajouter le vin blanc,  la crème, les moules, la poudre de piment  et la moitié du persil.

Poser la casserole avec un couvercle sur feu vif et porter à ébullition remuant et cuire 2 minutes. Eteindre le feu et laisser deux minutes.

Quand les moules sont ouvertes, parsemer de lanières de piment et du reste du persil et servir sans attendre.