Risotto aux asperges vertes

1 oignon
1 c.s. huile d’olive
300 gr de riz carnaroli ou arborio
1 dl de vin blanc
9 dl de bouillon de légumes chaud
500 gr d’asperges vertes de la région
1 c.s. huile d’olive pour faire revenir le légume
100 gr crème acidulée (le vrai risotto n’a pas de crème, mais je le préfère avec)
sel et poivre

Les asperges vertes de la région vous titillent? Essayez cette recette facile!
Préparez d’abord vos asperges en supprimant le bout ligneux et en coupant les tiges en rondelles d’un cm. Gardez les pointes sur 3-4 cm. Sautez quelques minutes votre légume dans un peu d’huile d’olive. Réservez. Faites revenir l’oignon, sans coloration, avec votre huile d’olive. Ajoutez le riz et une fois nacré, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. N’oubliez pas de touiller! Mouillez à hauteur avec le bouillon. Ajoutez les tronçons d’asperges (sans les pointes), remuez régulièrement mais gentiment en ajoutant le bouillon cinq ou six fois jusqu’à qu’il n’y en ait plus. Le riz doit être fondant et légèrement ferme. Salez et poivrez. Cuisson environ 18 minutes à feu moyen.
Ajoutez de la crème acidulée pour l’onctuosité, ainsi que les pointes d’asperge. Voilà!
Bon appétit!

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