La Papille Gourmande

Recette d’Annick Jeanmairet

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pintade de 1,4 kg, 250 gr d’échalotes, 5 dl de vin blanc sec, 4 branches de thym, un pot de moutarde au pain d’épices, une tranche de pain d’épices, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation:

Peler et couper les échalotes en gros morceaux. Saler l’intérieur de la pintade, y glisser quelques morceaux d’échalotes et deux branches de thym.

Chauffer 3 c.s. d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer la pintade à feu moyen (attention, un feu trop chaud risque de dessécher la chair).

Quand elle est bien dorée sur tous les côtés,  déglacer les sucs avec 5 dl de vin blanc, puis ajouter tout le pot de moutarde au pain d’épices, disposer les échalotes autour de la pintade et ajouter encore 2 branches de thym. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter doucement durant 1h10 (adapter le temps de cuisson si la bête est plus grosse!).

Enrichir la sauce avec la tranche de pain d’épices émiettée, bien remuer et rectifier l’assaisonnement. Découper la volaille et déposer les morceaux dans la sauce.

Astuce: si vous ne trouvez pas de moutarde au pain d’épices, vous pouvez utiliser une autre moutarde aigre-douce, comme la moutarde aux figues…

Ingrédients pour 4 personnes:

2 litres de moules de Bouchot, 20 gr de beurre, 50 gr d’oignons, 50 gr d’échalotes, 6 gousses d’ail haché, 1dl de crème épaisse, 2 dl de vin blanc sec, 1 piment d’Espelette coupé en lanières, une pincée de piment d’Espelette en poudre, persil, poivre, év. sel

Préparation:

Laver les moules plusieurs fois.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole (qui peut contenir deux fois le volume des moules). Faire revenir oignon, échalote et ail et laisser cuire doucement 3 minutes. Ajouter le vin blanc,  la crème, les moules, la poudre de piment  et la moitié du persil.

Poser la casserole avec un couvercle sur feu vif et porter à ébullition remuant et cuire 2 minutes. Eteindre le feu et laisser deux minutes.

Quand les moules sont ouvertes, parsemer de lanières de piment et du reste du persil et servir sans attendre.